Als Konsument denken wir selten darüber nach, mit welchem Aufwand Spediteure für unsere Lebensmittelsicherheit sorgen. Schnell und zuverlässig transportieren Logistikunternehmen Nahrungsmittel in unsere Städte und Gemeinden, die im Ausland angebaut und geerntet werden. Damit die benötigten Lebensmitteltransport Vorschriften jederzeit sicher und überschaubar bleiben, basieren die Grundlagen der Hygienekonzepte auf den umfassenden Richtlinien der Gesetzgebung.
Diese beschreiben unter anderem die betriebliche Grundhygiene im Unternehmen sowie die bauliche Ausstattung vor Ort. Hier muss ein hygienischer Umgang mit Lebensmitteln herrschen, der selbstverständlich auch die geforderte Hygiene des Personals mit einbezieht. Letztendlich geht es um die Sicherheit der Kunden, die sich gerne auf die Lebensmittelhygieneverordnung verlassen. Frische Lebensmittel sind nur begrenzt haltbar, weshalb sie gemäß den gesetzlichen Vorgaben gelagert und transportiert werden müssen.
Damit diese Vorteile beim Endverbraucher gut ankommen, sorgen die Vorkehrungen der Transportunternehmen. Schließlich übernimmt jeder Händler, der mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, die Haftung für die ihm anvertrauten Warenbestände. Zusätzlich trägt die moderne Verwaltung der Logistikbranche dazu bei, durch Transparenz und umfassende Hygienekonzepte das Vertrauen des Verbrauchers zu stärken. Logistikprofis kennen sich bestens aus und achten generell auf die strikte Einhaltung der erforderlichen Maßnahmen.
Welche Vorschriften gibt es für den Transport von Lebensmitteln?
Lebensmitteltransport Vorschriften unterliegen einem Regelwerk aus Bestimmungen und Gesetzen, die einen hygienischen Transport der Lebensmittel sicherstellen. Sämtliche Vorschriften gelten für den Lebensmitteltransport innerhalb eines Landes sowie für den internationalen Handel. Aus gutem Grund müssen Lebensmittel während des Transports vor Kontaminierung oder Beschädigungen geschützt werden.
Deshalb transportieren Spediteure empfindliche Nahrungsmittel ausschließlich in den dafür vorgesehenen Behältnissen unter angepassten Temperaturen. Die genauen Temperaturvorgaben hängen jeweils von der Art der Lebensmittel ab. Diese komplexen Vorsichtsmaßnahmen verhindern das Entstehen schädlicher Mikroorganismen sowie Bakterien und beugen der Kreuzkontaminierung verschiedener Frachtgüter vor.
Deshalb gehört es zu den verpflichtenden Vorschriften, die Ausrüstungen sowie die Transportfahrzeuge regelmäßig zu reinigen und zu desinfizieren. Lieferanten sowie das Personal sind verpflichtet, an regelmäßigen Schulungen teilzunehmen, damit sie die Vorschriften verstehen und einhalten können. Zusätzlich müssen exakte Aufzeichnungen über die Transportwege sowie der Temperatur, Verpackung und Lieferung erfolgen.
Aufgrund dieser aussagekräftigen Dokumentationspflicht behält die Lagerverwaltung stets den Überblick, sodass im Falle eines Rückrufs die gesamte Lieferkette schnell zurückverfolgt werden kann. Vorschriften dieser Art sind wichtig, damit sämtliche Lebensmittel während des Transports sicher sowie unversehrt bleiben. Schließlich gilt es, die Gesundheit und das Wohlbefindens der Verbraucher zu schützen.
Hygiene für Frischwaren wie Fleisch oder Gemüse
Hygiene bezieht sich auf alle Maßnahmen und Praktiken, die Sicherheit und Sauberkeit im Transportwesen von allen Lebensmitteln gewährleisten. Hygienekonzepte zielen darauf ab, Krankheitserreger oder schädliche Substanzen von Lebensmitteln fernzuhalten. Dadurch wird das Risiko von Krankheiten deutlich minimiert. Zu den Hygienemaßnahmen zählen das Waschen der Hände mit anschließender Desinfektion.
Oberflächen und Arbeitsmittel sollten während der Arbeitszeit mehrmals gereinigt und desinfiziert werden. Das Tragen von Handschuhen oder Masken zählt zu den Schutzausrüstungen, die das keimfreie Sortieren und Verpacken der empfindlichen Waren sicherstellen.
Die Lagerstätten sollten vor dem Transport richtig temperiert werden, um dem Verderb frischer Lebensmittel wie Fleisch und Gemüse entgegenzuwirken. Weiterhin bieten saubere Lagerhallen, die frei von Verschmutzungen, Ungeziefer oder Staub sind, das richtige Umfeld für Lebensmittel, die zum baldigen Transport anstehen.
Tiefkühlware unterliegt der Lebensmittelhygieneverordnung
Tiefkühlware bleibt nur dann frisch, wenn die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Um Temperaturschwankungen entgegenzuwirken, gelten für den Transport tiefgefrorener Nahrungsmittel spezielle Regeln. Spediteure sind dazu verpflichtet, ihre Transportflotte für Tiefkühlware mit einem entsprechend zugelassenen Lufttemperaturmessgerät auszustatten.
Die Messung der Lufttemperatur im Lebensmitteltransporter erfolgt in regelmäßigen Zeitabständen und unterliegt der Aufzeichnungspflicht mit einjähriger Aufbewahrungsfrist. Es ist wichtig, die Temperaturen während der Fahrt zu überprüfen. Somit lässt sich die Rückverfolgung der kontinuierlichen Temperaturleistung im LKW glaubwürdig nachvollziehen.
Ein passendes Lufttemperaturmessgerät muss die spezifischen Merkmale wie Genauigkeit und Reaktionszeit im Messbereich der jeweiligen Umgebung besitzen, um die exakten Daten im Inneren des Transporters zu überprüfen. Für diesen Zweck verwenden Transportunternehmer oftmals digitale Thermometer, die mittels Sensoren Ergebnisse auf dem Display des verwendeten Endgerätes anzeigen und speichern.
Transportbehälter schützen empfindliche Waren
Für den sicheren und hygienischen Transport von Lebensmitteln müssen die geeigneten Transportbehälter bestimmte Anforderungen erfüllen. Das Auswahlkriterium beginnt bei den Materialien. Diese sollten für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet und zugelassen sein. Weitere Regulierungen betreffen die Beschriftung sowie die Begehbarkeit oder Besichtigung des Innenraums. Unerlässlich ist eine hygienische Handhabung der Transportbehälter, die zur Qualitätssicherung von Lebensmitteln dient.
Spediteure achten darauf, den Transport der Ware so effizient wie möglich zu gestalten. Stapelbare Behältnisse sind in der Art und Menge auf Lebensmittel abgestimmt und sorgen für eine optimale Auslastung der Transportfahrzeuge. Sämtliche Transportbehälter müssen mit Etiketten gekennzeichnet sein, die Informationen über Inhalt und Datum der Waren enthalten. Handelt es sich um gekühlte Lebensmittel, sollten die Behälter isoliert sein, um Temperaturschwankungen vorzubeugen.
Die LMHV sorgt für einen sauberen Transport
Die LMHV (Lebensmittelhygieneverordnung)regelt die hygienischen Voraussetzungen für den Transport von frischen oder konservierten Lebensmitteln. Diese Verordnung stellt beispielsweise sicher, dass die Behälter während des Transports vor Verunreinigungen geschützt sind.
Darüber hinaus müssen die Mitarbeiter der Spedition über eine angemessene Ausrüstung sowie nachweisbare Kenntnisse in der Lebensmittelhygiene verfügen. Außerdem verlangt die Lebensmittelhygieneverordnung eine ausführliche Dokumentation über jeden Lebensmitteltransport. Darin können Frachtbriefe, Temperaturaufzeichnungen oder Nachweise der Zustellung vermerkt sein.
Elektro Nutzfahrzeuge eignen sich für den Transport von Lebensmitteln
Aufgrund der strengen Regulierungen werden die meisten Elektro Nutzfahrzeuge mit speziellen Transportbehältnissen ausgestattet, die einen sicheren sowie hygienischen Lebensmitteltransport gewährleisten. Im Allgemeinen leisten Elektro Nutzfahrzeuge einen wertvollen Beitrag zur Nachhaltigkeit im Transportwesen.
Allerdings wird beim Einsatz der Elektro Nutzfahrzeuge darauf geachtet, dass die Verfügbarkeit von Ladestationen gegeben ist. Letztlich ist oftmals die Infrastruktur der Transportwege ausschlaggebend, die über Leistung und Nutzen dieser Fahrzeuge entscheiden.
Aufgrund dessen eigenen sich Elektro Nutzfahrzeuge gut für den innerstädtischen Transport. Hier können sich die Fahrzeuge schneller durch den Verkehr navigieren und die bestellten Lebensmittel zügiger ausliefern. Ein weiterer Vorteil dieser Nutzfahrzeuge ist der leise Betriebszustand sowie die geringe Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen und schwankenden Ölpreisen.
Was ist das HACCP-Konzept?
Das HACCP-Konzept dient der Lebensmittelsicherheit und zielt darauf ab, durch eine systematische Analyse und Kontrolle mögliche Gefahren im Voraus abzuwenden. Zur Identifizierung und Bewertung potenzieller Gefahren werden bestimmte Lebensmittel vor dem Transport geprüft.
Mit der Feststellung von Grenzwerten und Toleranzen vermeiden Sie eine Gefährdung der Lebensmittelsicherheit und erfüllen die Voraussetzungen für einen sicheren Transport. Dabei stellt die Einrichtung von Überwachung- und Kontrollverfahren kontinuierlich sicher, dass keine kritischen Situationen während der Fahrt entstehen.
Sollten dennoch Korrekturmaßnahmen erforderlich sein, legt das HACCP-Konzept Sicherheitsvorkehrungen fest, die bei Nichteinhaltung der Grenzwerte eingreifen. Schließlich handelt es sich hierbei um ein allgemeingültiges Konzept, dass gewissenhaft jeden Schritt der vielzähligen Lebensmitteltransporte aufzeichnet, korrigiert und überwacht.
Fazit
Lebensmitteltransporte sind aus heutiger Sicht ein notwendiges Instrument zur Sicherung des alltäglichen Bedarfs der Bevölkerung mit gesunden sowie vitaminreichen Nahrungsmitteln. Damit frische Lebensmittel beim Verbraucher mit Qualitätsgarantie ankommen, sorgt eine Vielzahl von Verfahren und Vorschriften.
Der Transport von Lebensmitteln ist ein komplexer Prozess, der eine sorgfältige Planung sowie die Einhaltung sämtlicher Vorschriften erfordert. Technische Überwachungssysteme sowie eine hygienische Arbeitsweise sind die besten Voraussetzungen für einen gelungenen Lebensmitteltransport.